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如何用蒸烤箱做面包?凯度教你做出香软面包

2019.09.12

每一个面包控,都有一颗吃货的心。每每经过面包店,总是会忍不住进去逛逛,闻闻那松软甜甜的面包香气,若是尝上一口那简直是幸福感爆棚。尤其是在日渐凉爽的初秋,要是每天早晨能被热烘烘的面包叫醒,再来一杯牛奶或咖啡,真是再完美不过。然而外面卖的面包多多少少有添加剂,总归不是很健康,而且价格也稍贵,若是能自己做面包,干净又卫生,还能享受烘焙的乐趣。

如何用蒸烤箱做面包 

可是对于一个烘焙小白来说,在面对制作面包过程中那些繁杂的揉面、发酵、烘烤等一系列过程都不免一脸懵逼。就算是一个烘焙爱好者,在制作过程中也可能

会因为某个环节出错而导致面包成品干巴巴或者太硬等问题,原本兴趣满满瞬间没了激情。而且,要是懒癌发作,那就更不可能劳心劳力去做面包了。这个时候,
多么希望有一台机器只要按一个键就可以做出香味十足的面包,不用自己小心翼翼看着也不用担心做失败,省时省力。其实现在很多蒸烤箱都有一键面包的功能,发酵+烘烤+保温,只要你揉好面团,然后放进蒸烤箱就好,后面的一切都交给它,无需守着烤箱就能GET到热气腾腾的面包,起床困难户或者懒癌患者也能享受到元气早餐。这里,以凯度 SR60B-TD 嵌入式蒸烤箱的一键面包功能为例来细说。
      发酵,就是面包“控制”中最关键的一环,也是最耗时间的一环。我们都知道,发酵成功的面团,能够调节味道和颜色的糖分被充分释放出来,同时还留有足够的淀粉和蛋白质来保持最佳的质地,让面包的味道、外观和质地都达到最佳状态,而控制面团温度和发酵温度是发酵中最重要的一环。首先,温度太高,在面筋尚未形成之前,酵母菌提前发酵,面包组织不佳;若温度超过60℃,酵母菌就已经被杀死,无法发挥作用。所以最佳发酵温度最好控制在25-35℃之间。市场面上很多蒸烤箱都有发酵的功能,但基本恒温在40℃左右,不在最佳温度范围内,而凯度 SR60B-TD 嵌入式蒸烤箱有独特的变温发酵功能,在35度恒温发酵基础上新增30度低温发酵功能,发酵完全不用费心


如何用蒸烤箱做面包

面团的最佳发酵环境湿度为70%-85%。在发酵时,需要保持面团的湿度,如果空气很干燥,面团的表面就会形成一层外壳,阻碍面团膨胀,影响成品质量,使面团比较硬,难嚼。凯度 SR60B-TD蒸烤箱采用目前蒸烤箱最流行的封闭式直喷蒸汽发生装置,在面包发酵过程中释放的蒸汽量可是很足的,让面团充分增加水分,不会变得硬巴巴的。所以说,使用“一键面包”发酵的好处就是发酵温度和湿度可调可控,不会因为发酵失误而影响到面包的质感,而且只要设定好程序,就不用随时去关注了。

经过发酵后,就来到最后一步—烘烤。不少人会遇到这种情况:烤制的面包表面上色太快,但底部还是白色的,很明显,这是由于下管温度不足或者没有下加热管导致的面包加热不足。凯度 SR60B-TD蒸烤箱不仅有上下烤模式,还采用了热风对流技术,立体循环烘焙,让面包受热更均匀,色泽也很均匀;而且有多档蒸汽,高湿和低湿模式任意调节,可以自行选择,通过补充蒸汽,面包可以充分吸收水分后变得更松软可口,再也不用担心烤出来的干巴巴的。

“一键面包”的功能实在强大了,一步到位,不怕出错,超级便捷,就算是烘焙小白也能成功做出香软可口的面包。喜欢烘焙的朋友,不妨考虑入手一台凯度 SR60B-TD蒸烤箱哦,不仅让你愉悦的享受烘焙过程,还省心省力有成就感。