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家用蒸烤箱如何选?技术才是根本

2019.08.15

随着蒸烤箱越来越多走进现代化厨房,可蒸可烤在很大程度上满足人们多元化的饮食需求。而一款优质的蒸烤箱产品不但能让您在制作美食的时候事半功倍,还拥有消毒、发酵、解冻、预热等附加功能,日常生活中非常实用。目前蒸烤箱在国内市场上属于厨电的新宠产品,实现众多功能齐聚一身多功能产品。消费者在选择蒸烤箱的时候,可关注机器的控温技术,因为温度的掌控是决定食物成品的好坏。

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蒸烤箱的工作原理

       通过加热管通电变热,使腔体内的空气加热升温,继而对腔体内的食物进行烘焙烤至熟(加热原理跟烤箱加热原理类似)。同时也可以通过蒸汽发生器产生高温蒸汽,对腔体内的食物烹制而熟,两者可以配合使用,更好保留食物中含有的水分和营养成分 ,烹制的食物外酥内嫩,适合东方人口味。

上下烤,上烤和后部热风组合烤,蒸汽烤

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目前蒸烤箱在烘焙功能有三种方式,一种上下烤功能,另一种是上烤加后部热风烤,最后一种是蒸汽烤功能,也可以叫嫩烤功能。

①上下烤:大多数的家用蒸烤箱都通采用上下2組发热管,优点是独立控温,其实这个观点并不成立。国内家用蒸烤箱目前技术基本不能实现上下关调节温度;列如:蒸烤箱上管180度,下管200度,我们可以取它的平均值,在185-190度之间。

②上烤和后部热风烤:1、先说下后部热风烤原理。是热风循环烘箱空气循环系统采用风机循环送风方式,风循环均匀高效。风源由循环送风电机(采用无触点开关)带动风轮经由加热器,而将热风送出,再经由风道至烘箱内室,再将使用后的空气吸入风道成为风源再度循环,加热使用。确保室内温度均匀性。2、上烤和后部热风组合烤,主要通过顶部加热管和后部热风一起作用,产生大量的热辐射来烘烤食物;这种组合烤方式是没有下加热管的蒸烤箱最大的火力,加热速度快,主要是用于大块食物的烘烤。

③蒸汽烤:在发热管加热的同时也有适当的蒸汽加入,让食物始终保持在一个均匀的受热点上,烘焙的是食物就不会太干,而且肉质鲜嫩多汁。

蒸锅式蒸发器和直喷式蒸发器

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蒸烤箱涉及到蒸汽功能,而市面的蒸烤箱又分为两种,蒸锅式蒸发器和直喷式蒸发器。

①蒸锅式蒸发器:在蒸烤箱内腔的底部都有一个加热盘,水箱里的水通过加热盘一侧的进水孔注水,在通过高温原理使水高温沸腾产生蒸汽,加热原理跟传统的蒸锅原理差不多。缺陷是蒸汽量不可控制,蒸馏水反复蒸发,从而造成二次污染,严重影响食物的口感。

②直喷式蒸发器:利用水箱把水引流到内置蒸发盘内,然后通过高温把蒸发盘内的水蒸发成蒸汽,再通过食品级硅胶管导入内腔,这样的设计优点在于:可以控制蒸汽量,蒸汽在密闭的空间内,蒸汽干净。

智能除垢

为了保证每一份食物安全质量,除垢技术可以说是各行厨电都争取要拿下的项目,关于蒸烤箱内置蒸汽发生器除垢技术可以说是一项热门,那么如何才能识别除垢是否有效呢?如凯度蒸烤箱除垢技术:封闭式蒸汽发生器,产生的蒸汽清洁无二次污染,内置微电脑芯片智能计算烹饪所需用水量,水路内均无陈水残留,确保每次烹饪都是新鲜熟人的健康水。