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烹饪食物的时候,烤箱的纯烤好还是蒸烤箱的蒸汽烤好?

2019.07.22

的追求总是倾向于往更高层次发展的,无论是对于生活还是工作,甚至延伸到烹饪领域,没有蒸烤箱的时候,一台几百的小烤箱也能满足对烤的需求。在实践的过程中,对烘焙和烹饪有更高层次的需要之后,往往就会想入一台效果更好的大烤箱,来满足自己逐渐增长的食欲和体验。

随着生活质量的提高,单一的饮食方式逐渐满足人们多样化需求,未来厨电改革也逐渐向多功能一体化转变。烤箱演变成蒸烤箱,从纯烤演变成高温烤和低湿烤,烤出的食物可以根据个人口味选择。如烤鸡翅,老人小孩则比较喜欢鲜嫩的口味,高湿烤能让鸡翅鲜嫩可口,而且不易上火;年轻人则喜欢外焦里嫩,则低湿烤能达到这个效果。

烤鸡翅.png

那么,什么是蒸汽烤模式?蒸汽烤模式是一种在烘烤的过程,辅助蒸汽的模式。在烤管均匀加热内腔时,蒸汽发生装置同时产生饱和的高温蒸汽。

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我们都知道烤箱属于纯烤模式,长期高温烘烤的过程会导致食物水分的流失,温度越高,烘烤时间越久,水分流失越严重;由于食物烘烤的太干,特别是肉类,口感比较干柴,食用也容易上火。而蒸汽烤模式的优势正是在于既能达到烘烤的焦香,又能通过释放蒸汽,来减少食物水分流失。相信大家一定都有过晒衣服的经历,天气不好空气湿度大的时候,衣服会很难晒干,同理,蒸烤箱也可以通过补充蒸汽,增加内腔湿度,来达到锁住食物原汁的作用,烤出的肉类外焦里嫩,健康不上火

蒸汽烤.jpg

蒸汽烤模式除了用于提升食物的口感和效果,在烘焙方面,也是制作很多食材必不可少的功能模式。常见的如软欧包和焦糖布丁,都是需要叠加蒸汽来烤,才能成功做出柔软的欧包和香滑的布丁。普通烤箱常用的水浴法,首先操作麻烦,需要另外接一盘水放在底部,其次蒸汽发生不稳定,就拿欧包来说,如果蒸汽不足,非常容易内部发干,湿度太大,又会软趴不成形。可能今天成功了,明天又不成功!这也是为什么很多大型的商业烤箱都是蒸汽烤箱的原因。

就家庭日常烘焙来说,传统的水浴法对于特别专业的烘焙师可能好把握一些,对于普通的业余爱好者总是不太友好,而蒸烤箱的蒸汽烤模式可以解决这一点。就拿在这行口碑比较好凯度嵌入蒸烤箱的蒸汽烤模式来说,有几档不同量的蒸汽可以叠加使用,高湿和低湿模式任意调节,可以根据个人口味来自行选择。可以进一步满足更高水平的烘焙需求!就个人使用经验来说,采用高湿模式可以烘烤出非常柔软的软欧包,完全不输于市面上烘焙价格昂贵的欧包。

欧包.png

所以说更专业的烤箱其实是可以辅助添加蒸汽的蒸汽烤箱,蒸汽烤模式可以进一步满足更高层次的烘烤和烘焙效果!无论是对于美食爱好者还是烘焙师或者普通家庭来说都是非常实用的,烤出的食物可以根据自己喜欢的口味选择,同时健康,口感更佳,烹饪的效果也更好。